先日念願のマゴチが釣れましたが、
マゴチの刺身のタイミングはいつがいいのでしょう?

活きに近い新鮮なものから熟成ものまで食べ比べてみましたよ~

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食べ比べ一日目

釣った当日、
はじめてのマゴチ。。
どれどれ、、、、

ぷりぷりもちもちーーーー!!!
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削ぎ切りが下手なので透明度が写真で分かりずらいですが、
とても透明な身でぷりぷりでいてもちもちで甘味も感じられる!

マゴチ刺身は食感を楽しむものなのでしょうね、
とっても美味しいです!!

食べ比べ二日目

二日目も削ぎきりにしました、
またも透明度は分かりずらい?かと思いますが、
釣った初日に比べて少し白みがかったような

一日目よりもぷりっと感が減り、
少し熟成のねっとり感が出てきた感じ。

これはこれでもちろん美味しい。
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食べ比べ三日目

はーい、まだまだいきます。

少し変化をつけて、削ぎ切りでなく平作りにしてみました。
上から時計回りに、、
・削ぎきりにして三つ葉と煎り酒和え
・マゴチ 平作り
・マゴチ皮湯引き
・マゴチの洗い

洗いが美味しいって記事をいくつか拝見し気になっていたのですが、、、

お刺身とそんなに大差なく?
差が分からずでしたが、、、、、(笑)

作り方の問題?か。

お刺身に厚みを出したことで甘味、ねっとり感が増しました^^
このころから熟成感が出てきた感じ。

ちなみに皮は初日とほぼ変わらず、
このマゴチの皮がまた、うまい!!


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食べ比べ4日目

他のパターンも試したので、
初心に戻り削ぎ切りにしました。

熟成がすすみ、甘味とねっとり感がさらに増しましたが嫌な感じでなく、
ねっとり美味しい^^

漬けるのはやっぱりポン酢が一番です。

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そしてこの熟成感を生かしたものといえば昆布締めでしょうということで、

柵にした刺身にパラパラと塩をしておぼろ昆布を巻いて即席昆布締めにしました。

これが大正解!!♪
マゴチとおぼろ昆布合う!!
昆布締めはいろんなやり方ありますが、
おぼろ昆布で巻いて一緒に食べるのが好きです。

昆布の味が強く主張しすぎないで味わえるちょうどいい塩梅に簡単に出来上がります☆
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貧果ではありましたが(笑)
ばっちりマゴチを楽しむことができました